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CO2培养箱在啤酒有害菌检测中的应用

作者：北京五洲东方科技发展有限公司 2011-06-20T00:00 (访问量:2012)

啤酒中含有酒精、酒花苦味物质、高浓度二氧化碳、低pH值、低溶氧量，并且营养物质微量，因而对许多微生物而言，它并不是理想的生长环境。然而，啤酒有害菌仍然能够在其中生长。

啤酒有害菌的危害：1）有害菌的各种代谢产物使啤酒产生异味，黏度提高、产生浑浊和沉淀；2）一些产气有害菌会导致瓶装和灌装啤酒压力升高；因此，检测啤酒中是否含有有害菌对于啤酒厂进行产品质控至关重要。

常见啤酒有害菌的最适生长条件

由上表可以看出，绝大部分有害菌为兼性厌氧或厌氧菌，目前主要以厌氧罐、CO2培养箱和厌氧培养箱三种培养方式居多。

三种培养方式对比

有人提出二氧化碳培养箱能否满足检测有害菌的要求，华润雪花啤酒（中国）有限公司针对在啤酒样品中出现概率分别为85.61%、7.70%、3.85%的乳杆菌、明串珠菌、片球菌，利用德国MEMMERT公司的CO2培养箱和厌氧罐进行对比培养研究。经过48小时的培养，研究结果显示：乳杆菌，在二氧化碳培养箱的样品，菌落清晰，长势旺盛，而厌氧罐的菌落生长慢得多；明串珠菌和片球菌，二氧化碳培养箱和厌氧罐的结果都可以，无明显差异。因此，二氧化碳培养箱应用于上述几类菌的培养都是没问题的。

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